Idag blev det en fläskfilé som fick ligga till sig med ett lager Kansas rub. Grillen förbereddes för en 50/50 grillning. När köttet lades på penslades det med Caj Ps grillolja. Köttet stektes runt om och fick sedan ligga och rökas i ytterligare en halvtimme. Varhe gång köttet vändes penslades det igen. Till rökved användes Hickory. Under tiden som grillningen pågick gjordes en coldslaw och klyftpotatis i ugn.
När köttet var klart användes Texas Longhorns egna sås. Den har en mer skandinavisk prägel med mindre sötma och rundare smak än sina amerikanska kusiner.
måndag 14 mars 2011
söndag 13 februari 2011
Kansas ribs. Mops av äppelcidervinäger och Caj P
Idag var det dags för årets första ribs. Det blev en Kansaskryddning på de fyra babysbacksen. Till detta gjorde jag två olika mops. En baserad på äppelcidervinäger och en baserad på Caj P. Då temperaturen var dygt -3 vid 15 tiden fyllde jag båda briketthållarna och hade bara vatten i en aluminiumform i mitten. Detta för att fånga upp vätskan från ribsen.
Ribsen fick ligga inne i indirektvärme i 45 minuter. Jag roterade dem då och moppade dem. Sedan fortsatte jag så två gånger till med 20 minuters mellanrum.
Äppelcider mopen gav en mycket fräsch och god smak. Dock ska man tänka på att inte använda sig av bbq såser med hör syra eftersom det tar överhand vilket inte alla uppskattar. Caj P moppen var också god med en något fylligare smak men blev något salt då det även är salt i Caj Pn.
Äppelcidervinäger mop:
250 ml äppelcidervinäger
3 msk smör
3 msk Jack Daniels
3 msk soja
Smält smöret och häll ner resten av ingredienserna, låt den vara varm fram tills den används
Caj P mop:
Caj P grillolja
Budweizer BBQ
Lite Kansas krydda.
Till ribsen gjordes en coleslaw.
Ribsen fick ligga inne i indirektvärme i 45 minuter. Jag roterade dem då och moppade dem. Sedan fortsatte jag så två gånger till med 20 minuters mellanrum.
Äppelcider mopen gav en mycket fräsch och god smak. Dock ska man tänka på att inte använda sig av bbq såser med hör syra eftersom det tar överhand vilket inte alla uppskattar. Caj P moppen var också god med en något fylligare smak men blev något salt då det även är salt i Caj Pn.
Äppelcidervinäger mop:
250 ml äppelcidervinäger
3 msk smör
3 msk Jack Daniels
3 msk soja
Smält smöret och häll ner resten av ingredienserna, låt den vara varm fram tills den används
Caj P mop:
Caj P grillolja
Budweizer BBQ
Lite Kansas krydda.
Till ribsen gjordes en coleslaw.
tisdag 1 februari 2011
Tapiz - Reserva, Malbec 2007
Har en viss syrlig ton. Inslag av skogsbär. Eftersmaken kommer som en dyning i efterhand.
Published with Blogger-droid v1.6.6
onsdag 15 december 2010
Restaurang Grill
Ikväll provade jag och sambon Melker Anderssons restaurang Grill.
Lokal
Att kliva in i lokalen var som att komma in i ett TGI Fridays on steroids. Väldigt surrealistiskt inredning. Det var sektioner som såg ut som cirkustält, gamla bibliotek och klassiska lounge delar. Vi blev placerade i biblioteksdelen vilket passade oss väldigt bra. Det fanns en inglasad monter där en live musiker spelade då och då. Mitt i restaurangen fanns grillköket. En del av det köket vätte ut mot en gång med toalett och garderob. Denna sida var en lång koleldad grill med rotisseri med lamm ovanför. Väldig charmigt.
Fördrink
Till fördrink tog jag en romdrink som smakade äppelkaka med kanel. Väldigt god och bra avvägd. Fästmön tog en alkoholfri spritzer som var väldigt fräsch.
Varmrätt
Vi delade på en avsmakningsmeny som bestod av träkolsgrillat lamm, oxrygg, piggham, gårdskyckling och kryddig korvar. Köttet serverades på en ställning med en bricka som hade glödande briketter i sig för att hålla värmen. Till detta serverades pommes, tre olika såser. En rökig bbq sås, en saffrans aioli och en rödvinssås. Utöver detta kom fyra olika tillbehör. Coldslaw, pickles, grillad tomat och guacamole. Tillbehören kändes överflödiga och passade inte in särsäkillt bra. Till detta drack jag en mycket god Zinfandel från Woodbridge anno 2008. Lite pepprig ton men som inte tog överhand.
Köttet var mycket bra grillat. Lammet kunde varit något mer rosa. Kycklingen var krispig men fortfarande väldigt saftig. Pighamen hade bra struktur och bra rökighet. Biffen var bra, men inte revolutionerande, det kan inte varit någon Wagyu (Vilket det iof inte stog något om heller). Korvarna var mycket kryddiga och goda, smala och alldeles lagom.
Kolen som användes var självfallna kokosnötter som pressats samman till briketter.
Dessert
Till dessert tog vi Creme Brule med en grön äppel gele täckt med tunt rivet grönt äpple. Kombinationen var väldigt god. Till detta drack jag en 23 årig rom, Zacapa Centenario från Guatemalas högplatå.
Lokal
Att kliva in i lokalen var som att komma in i ett TGI Fridays on steroids. Väldigt surrealistiskt inredning. Det var sektioner som såg ut som cirkustält, gamla bibliotek och klassiska lounge delar. Vi blev placerade i biblioteksdelen vilket passade oss väldigt bra. Det fanns en inglasad monter där en live musiker spelade då och då. Mitt i restaurangen fanns grillköket. En del av det köket vätte ut mot en gång med toalett och garderob. Denna sida var en lång koleldad grill med rotisseri med lamm ovanför. Väldig charmigt.
Fördrink
Till fördrink tog jag en romdrink som smakade äppelkaka med kanel. Väldigt god och bra avvägd. Fästmön tog en alkoholfri spritzer som var väldigt fräsch.
Varmrätt
Vi delade på en avsmakningsmeny som bestod av träkolsgrillat lamm, oxrygg, piggham, gårdskyckling och kryddig korvar. Köttet serverades på en ställning med en bricka som hade glödande briketter i sig för att hålla värmen. Till detta serverades pommes, tre olika såser. En rökig bbq sås, en saffrans aioli och en rödvinssås. Utöver detta kom fyra olika tillbehör. Coldslaw, pickles, grillad tomat och guacamole. Tillbehören kändes överflödiga och passade inte in särsäkillt bra. Till detta drack jag en mycket god Zinfandel från Woodbridge anno 2008. Lite pepprig ton men som inte tog överhand.
Köttet var mycket bra grillat. Lammet kunde varit något mer rosa. Kycklingen var krispig men fortfarande väldigt saftig. Pighamen hade bra struktur och bra rökighet. Biffen var bra, men inte revolutionerande, det kan inte varit någon Wagyu (Vilket det iof inte stog något om heller). Korvarna var mycket kryddiga och goda, smala och alldeles lagom.
Kolen som användes var självfallna kokosnötter som pressats samman till briketter.
Dessert
Till dessert tog vi Creme Brule med en grön äppel gele täckt med tunt rivet grönt äpple. Kombinationen var väldigt god. Till detta drack jag en 23 årig rom, Zacapa Centenario från Guatemalas högplatå.
söndag 21 november 2010
Mesquiterökt laxsida
Väderlek: Dugg, lätt vind, 0-1 C
Recept:
1 st laxsida
1/2 lime
Svartpeppar
Maldon flingsalt
Sås:
10% Yoghurt
Majonnäs
Grädde
Salt
Herbamare
Vitlökspulver
Idag blev det en laxsida på grillen. Limen tvättades och skars i två delar. Limen pressades över hela fisken och baddades lätt in. Över detta ströddes sedan nymald svartpeppar och några nypor Maldons flingsalt. Inte konstigare än så. Det skulle även ha passat att dra över lite lätt med en passande olivolja.
Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Jag använde mig av en lite mer än till hälften fylld Weber skortstensstartare med Weber briketter. Laxen lades sedan på med skinnsidan nedåt direkt över glöden. Så fick den ligga i ca 4-5 minuter. Skinnet tar hettan och släpper från köttet. Sedan flyttade jag fisken till den svalare delen i grillen och hällde på de blötlagda mesquiten. Fisk låg inne i ytterligare 30 minuter. Var 10 minut roterade jag fisken 180 grader för att båda sidor skulle få en jämn värmefödelning.
Fisken serverades med sås, ris, broccoli och nori som användes för att göra små risknyten med lax i.
Recept:1 st laxsida
1/2 lime
Svartpeppar
Maldon flingsalt
Sås:
10% Yoghurt
Majonnäs
Grädde
Salt
Herbamare
Vitlökspulver
Idag blev det en laxsida på grillen. Limen tvättades och skars i två delar. Limen pressades över hela fisken och baddades lätt in. Över detta ströddes sedan nymald svartpeppar och några nypor Maldons flingsalt. Inte konstigare än så. Det skulle även ha passat att dra över lite lätt med en passande olivolja.
Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Jag använde mig av en lite mer än till hälften fylld Weber skortstensstartare med Weber briketter. Laxen lades sedan på med skinnsidan nedåt direkt över glöden. Så fick den ligga i ca 4-5 minuter. Skinnet tar hettan och släpper från köttet. Sedan flyttade jag fisken till den svalare delen i grillen och hällde på de blötlagda mesquiten. Fisk låg inne i ytterligare 30 minuter. Var 10 minut roterade jag fisken 180 grader för att båda sidor skulle få en jämn värmefödelning.
Fisken serverades med sås, ris, broccoli och nori som användes för att göra små risknyten med lax i.
Teriyakimarinead fläskfile
Yttertemperatur: 0-1 C
Grill: Weber Performer
Ved: Weber briketter
Rökved: Jack Daniels
Recept:
2 fläskfiléer
Teriyakimarinad
Rundkorningris
Broccoli
Till detta använde jag mig av två fläskfiléer. Den ena provade jag att använda Marinator-sprutan på. De fick ligga i närmare fyra timmar i Teriyakimarinaden i kylskåpet. Efter två timmar vända jag på dem för att låta marinaden komma åt överallt.
Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Det vill säga kol på ena sida och tomt på den andra. Jag använde mig av en nästa 2/3 full Weber skortstenständare. Den gick lättare att tända än förväntat med tanke på att det var riktigt rå kallt ute. Medans briketterna tändes fick köttet ligga framme och tempereras.
Filéerna griljerades först över direkt värme runt om för att stänga porer samt ge en krispig yta. När detta var gjort flyttades de över till den svala delen av grillen och fick rökas in med Jack Daniels spån. Jag hade föredragit Hickory idag, men dess värre var lagret slut här hemma. När jag flyttade på köttet fäste jag även en köttermometer i en av dem med måltemperatur om 73C
Undertiden som köttet låg på grillen kokade jag upp marinaden för att återanvända som sås. Som alla vet är det extra viktigt att koka ur såsen ordentligt då den har varit i närkontakt av tredjegraden med fläsk. Det rundkorniga riset och broccolin färdigställdes även nu.
När köttet var klart fick det vila i aluminiumfolie i 10 minuter.
Resultat:
Köttet fick en mycket fin och krispig yta. Mycket bra fasthet. Både dotter och fästmö tyckte om köttet och tog om flera gånger. Själv tyckte jag smaken var bra, men något tam. Jag tycker om lite mer sting, med lite peppar och soya höjdes smaken för min del. Att använda marinaden som sås fungerade ok. Den blev något flyktig denna gång och kunde reducerats mer. Åter igen uppskattade fästmö och dotter såsen mycket mer än vad jag gjorde. Gällande Marinator-injektionen kan jag inte avgöra om det gjorde så mycket extra. Jag tror köttet var för tunt för att injektionen skulle komma till sin rätt, vilket jag även hade trott från början. Jag vara bara tvungen att testa utrustningen helt enkelt.
2 fläskfiléer
Teriyakimarinad
Rundkorningris
Broccoli
Till detta använde jag mig av två fläskfiléer. Den ena provade jag att använda Marinator-sprutan på. De fick ligga i närmare fyra timmar i Teriyakimarinaden i kylskåpet. Efter två timmar vända jag på dem för att låta marinaden komma åt överallt.
Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Det vill säga kol på ena sida och tomt på den andra. Jag använde mig av en nästa 2/3 full Weber skortstenständare. Den gick lättare att tända än förväntat med tanke på att det var riktigt rå kallt ute. Medans briketterna tändes fick köttet ligga framme och tempereras.
Filéerna griljerades först över direkt värme runt om för att stänga porer samt ge en krispig yta. När detta var gjort flyttades de över till den svala delen av grillen och fick rökas in med Jack Daniels spån. Jag hade föredragit Hickory idag, men dess värre var lagret slut här hemma. När jag flyttade på köttet fäste jag även en köttermometer i en av dem med måltemperatur om 73CUndertiden som köttet låg på grillen kokade jag upp marinaden för att återanvända som sås. Som alla vet är det extra viktigt att koka ur såsen ordentligt då den har varit i närkontakt av tredjegraden med fläsk. Det rundkorniga riset och broccolin färdigställdes även nu.
När köttet var klart fick det vila i aluminiumfolie i 10 minuter.
Resultat:Köttet fick en mycket fin och krispig yta. Mycket bra fasthet. Både dotter och fästmö tyckte om köttet och tog om flera gånger. Själv tyckte jag smaken var bra, men något tam. Jag tycker om lite mer sting, med lite peppar och soya höjdes smaken för min del. Att använda marinaden som sås fungerade ok. Den blev något flyktig denna gång och kunde reducerats mer. Åter igen uppskattade fästmö och dotter såsen mycket mer än vad jag gjorde. Gällande Marinator-injektionen kan jag inte avgöra om det gjorde så mycket extra. Jag tror köttet var för tunt för att injektionen skulle komma till sin rätt, vilket jag även hade trott från början. Jag vara bara tvungen att testa utrustningen helt enkelt.
fredag 19 november 2010
Teriyakimarinad
Har nu provat att göra en ny Teriyakimarinad. Tanken är att únder morgondagen lägga två fläskfilér i denna marinad och sedan grilla dem. Även denna Teriyakivariant är från Steven Raichlens "The Barbeque Bible".
Teriyakimarinad:
1 msk ingefära
2 st salladslökar
125 ml soya
125 ml mirin
65 ml sake
65 ml muscovado socker
Fin hacka vitlök och salladslök, riv ingefäran. Häll allt i en bunke och häll i vätskor samt socker. Blanda tills sockret har löst upp sig. Om man vill kan man även använd marinaden som en glace. I sådana fall ska den kokas tills den får en kola aktig konsistens. Om såsen först har använts som marinad är det extra viktigt att koka upp den för att döda alla eventuella bakterier från köttet.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)