Dags för årets Julmiddagsrök. Till detta blir det fyra stycken kamben från City Gross. Jag kunde inte hålla mig så jag smet förbi Kötthallen och fick med mig två tjocka revben och två stycken Iberico kamben. Ibericon var till samma pris som kambenen från City gross, men vilken skillnad på struktur och storlek. Iberico grisarna är uppfödda på nötte merparten i sina liv. När jag frågade om den goda smaken kom av att det var förstoppade skrattade bara slaktaren.
Det syntes en markant skillnad på membranet tjocklek och seghet på Ibericon. Kändes helt enkelt mer kvalitativ.
De tjocka revbenen gör jag efter ett recept från Ica Buffés senast nummer,
Kryddiga Revbensspjäll.
Att få fjutt på elden var extra jobbigt idag. Det hade varit kvar gammal kol sedan senaste röken (som var för ett bra tag sedan) så den hade sugit in en del fukt. Temperaturen ute ligger på 0 grader.
God Jul!
