Julmiddags rök

Dags för årets Julmiddagsrök. Till detta blir det fyra stycken kamben från City Gross. Jag kunde inte hålla mig så jag smet förbi Kötthallen och fick med mig två tjocka revben och två stycken Iberico kamben. Ibericon var till samma pris som kambenen från City gross, men vilken skillnad på struktur och storlek. Iberico grisarna är uppfödda på nötte merparten i sina liv. När jag frågade om den goda smaken kom av att det var förstoppade skrattade bara slaktaren.

Det syntes en markant skillnad på membranet tjocklek och seghet på Ibericon. Kändes helt enkelt mer kvalitativ.

De tjocka revbenen gör jag efter ett recept från Ica Buffés senast nummer, Kryddiga Revbensspjäll.

Att få fjutt på elden var extra jobbigt idag. Det hade varit kvar gammal kol sedan senaste röken (som var för ett bra tag sedan) så den hade sugit in en del fukt. Temperaturen ute ligger på 0 grader.

God Jul!

Kycklingklubbor och hel kyckling på rotisserie

Åter igen gläds jag över att Weber verkar tänka till med sina produkter. Idag provade jag med att börja grilla kycklingklubbor som jag sedan lyfte upp på värmeracket för att sedan stoppa in en hel kyckling på rotisseriet. Fast rotisseriet inte säljs till Weber Q i USA verkar de har lagt ner hela sin ingenjörskonst i detta likväl!

 Rotisseri-skölden passar in prefekt bredvid värmehyllan och böjen på värmehyllan gör att kycklingen passerar förbi. Aluformen blir något förskjuten men det verkar vara tillräckligt bra. Kom dessutom på att jag väljer riktning på rotationen av spettet beroende på hur jag sticker in stickkontakten, polvändning helt enkelt. Tekno-humor där.

Nu är det bara att vänta på att allt blir klart.

Kamben på WSM

Resultatet vart makalöst gott. Då Kambenen var något lägre än ribshållarna pimpade jag upp dem med tandpetare för att hålla dem på plats.

 Rökningen tog ca 5,5 timmar. De första tre fick ribsen ligga i en blandning av hickory och äppelträrök. Varje timme kontrollerade jag temperaturen samt sprejade dem med en blandning av äppeljuice, äppelcidervinäger samt Worcestershiresås. Efter tre timmar lade jag in ribsen i aluminiumfolie. Fyra stycken penslades med bbqsåsen jag gjort och de andra fyra med teriyaki såsen som jag först låtit redusera ner till en kolaliknande konsistens (som snabbt stelnade till just kola i +1C temperaturen utomhus).

 Inpenslade i härlig sås fick de sedan ligga inne ytterligare två timmar. Fyra ribs provade jag sedan att lägga direkt på gallret för att prova att få en fastare bark. De fyra andra fick ligga kvar i sina foliepaket. Detta gjordes ca 15 min. Resultatet vart kanon! Vi föredrog de som legat kvar i foliepaketet mot de med fastare bark. Detta är helt klart en smaksak.

Gissa om folk var avundsjuka på kontoret när jag tog med mig en slab med ribs till lunch... och hur gott var det inte dagen efter när röksmaken har fått mogna lite... jag tror det här kommer bli en bra rökår.

Babyback ribs från Kötthallen

Passade på och handla åtta stycken babyback ribs från Kötthallen i fredags. Tanken är att köra dem på smokern nu i helgen. Till detta gjorde jag Teriyaki marinaden som provade förut och så gjorde jag en variant på Jonas Crambys Basic BBQ sauce.

Ingredienser:
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 tsk spiskummin
0.5 dl balsamvinäger
1 dl Hunts Original sås (istället för 1 dl farinsocker)
0.5 dl japansk soja
1 msk Worcestershiresås
1 dl ketchup (istället för 1 dl passerade tomater)
2 torkade anchoschilis

Lök och vitlök frästes först. När de blivit blancherade hälldes balsamvinägern i och fick reduceras några minuter. Sen hälldes övriga ingredienser i förutom anchon som fick vänta en stund medan övriga ingredienser först kokade samman. Allt fick sen sjuda i ca 15 min och sedan svalna för att sedan passeras med en stavmixer.