Grilltermomter rolls roys Maverick ET-732

Under gårdagen när jag gjorde Pulled Pork på WSM:n kom jag fram till att det vore skönt om jag även kunde få  rökens temperatur trådlöst. Nu när jag har läst på hittade jag Maverick ET-732 som är efterföljaren till den populära smoker templäsaren ET-73.

ET-732 har nu fått en extern antenn vilket har gjort att mottagningen har blivit avsevärt bättre. Den har två givare. En för köttet och en för grillgallret. Sändaren har även en liten hållare så att den enkelt kan hängas på sidan av din BBQ. Den enda nackdel jag hittills har lyckats läsa till mig är att den tidigare modellen ET-73 var väldigt långsam på att läsa av kött temperaturen. Det kunde ha en eftersläpning på så mycket som 60 sekunder.

För ytterligare läsning om stektermometrar generellt rekommenderar jag:
http://www.amazingribs.com/BBQ_buyers_guide/thermometer_buying_guide.html

En bra beskrivning av denna trådlösa stektermomter finns i filmen nedan.

Den enda butik i Sverige jag har lyckats hitta denna produkt hos är Essblads

http://butiken.essblads.se/sv/

Pulled Pork på WSM, försök två

Luftfuktighet: 60%
Temperatur: 19C
Duggregn och mulet
Lätta vindar

Andra försöket med Pulled Pork på Weber Smokey Mountain Cookern. Förra gången fick jag nöja mig med en liten fläskytterfilé. Då det är en magrare del av den gode grisen blev det något torrt även om det fungerade. Nu är det dags att test igen fast med en rejäl fläskkarré på 2,2 kg.

Att tänka på för framtiden:
Förberedelserna att preppa smokern tog 2 timmar. De gamla briketterna skuller rensas ur och ny skulle i. Då det hänger regn i luften och de gamla briketterna säkert har dragit åt sig fukt tog uppstarten närmare 1 timme. Köttet kunde läggas på vid kl 12:00 vilket är i det senaste laget. Målet hade varit att kunna lägga på det kl 10:00.

Recept:
Rub:
1 msk paprikapulver
1 msk muscovadosocker
1 tsk stark paprika (original är 1,5 tsk chilipulver)
1,5 tsk spiskummin
1 tsk mald svartpeppar
1 tsk Maldon salt
0,5 tsk cayenne

2,2 kg fläskkarré (a.k.a Boston but eller pork shoulder)

Hamburgar bröd

BBQ sås:
1/4 cup hackad gullök
2 cups ketchup
2/3 cup muscovadosocker
1/2 cup Colmanssenap
1/2 cup Äppelcidervinäger (Använde den med honung)
2 tsk Worcestershire sås
1 tsk Tabasco (Använde Sriracha såsen)

Medans briketterna väntade på att tändas enligt Minion-metoden, blandades rub-ingredienser ihop. Dessa masserades sedan in över hela köttstycket. Köttet fick sedan stå i rumstemperatur fram tills att det skulle sättas in i WSM:n. Köttet lades i kötthållaren som i sin tur placerades i en aluminiumform. En skvätt vitt vin och lite vatten hälldes i formen för att den inte skulle brännas vid.

Köttet sattes in 11:00 och kl 23:00 hade den uppnått 90C och kunde tas ut. Under dagen kollade jag temperaturen varje hel timme. Troligen tog jag för mycket vatten baserat på dagens väderlek. Briketterna tog sig inte ordentligt fast alla spjäll var öppna hela tiden. Vid 16  tiden tömde jag ut en del vatten för att få upp temperaturen. Två gånger under dagen eldade jag på ett 10 tal extra briketter som jag sedan lade in i härden. 1 st Hickory och 3-4 Äpple användes som rökved under resans gång.

Resultatet var ett perfekt kött som bokstavligen föll isär jämfört med förra försöket. Konsistensen är den jag tror det ska vara för en pulled pork. Fast jag använde mig av den bbq-sås som hade minst vinäger i sig var den ändå för vinägrig för min smak. Efter att fått sig en dos med lite honung och mörksirap gick den ner.