Pulled Pork, första försöket på WSM

Idag (eller imorgon) blir det en alternativ Taco. Köttet är en fläskkottlet på 1,2 kg som tillreds på Pulled Pork vis.

Recept:
1,2 kg fläskkottlet  (hade velat ha fläskkarre med det var slut)

Rub:
1 msk stark Kansas tub (stark paprikapulver)
1 msk tacokrydda
2 msk Maldon slat
2 tsk Vitlökspulver
2 tsk färskmald svartpeppar

Köttet kryddades en timma innan den skulle in i smokern. WSMn förbereddes med ett bottenlager av otända briketter. En chimney starter full med råge tändes och hälldes över de otända briketterna. Vattentråget fylldes med varmt vatten och sedan sattes köttet in högst upp.



Varje kvart följs temperatur i köttet och i WSMn upp. Under de tre första timmarna läggs en näve med blötlagd Hickoryflis in vid varje timme.

Fläskkotlett är ett mager kött vilket gjorde att pullandet vart ganska mödosamt. Köttfliset visade sig vara väldigt tacksamt att frysa in och sedan använda till pasta, tacos mm.

Första WSM rökningen

Första WSM rökningen genomförd. Använde mig av Minion metoden. Det vill säga jag fyllde brikettringen till hälften med otända briketter sedan fylda jag skorstenständaren till 2/3 med briketter som jag sedan antände. De glödande briketterna hällde jag sedan jämnt över de otända. Detta för att förlänga glödtiden. De otända briketterna tänds allt eftersom under rökningen. När de glödande briketterna hälts över monterades mittsektionen och vattenbadet. Vattenbadet fylldes sedan med 4 liter varmt vatten.

WSMn fick sedan stå och puttra tills den stabiliserat sig på en temperatur om ca 120 C och hållit den i ca 10-15 minuter. När detta kriterium var uppfyllt lades köttet in på översta gallret. 1 kloss äppelträ och en näve hickory slängdes på glödbädden.

Varje kvart läste sedan temperatur av och baserat på det invärdet reglerades luftintagen. Det märktes tydligt att köttet sög åt sig värmen den första 30-45 min då temperaturen i WSMn sjönk radikalt. 

Varje följande heltimma sprejades ribsen med en mop gjord på:

Mop recept:

2,5 dl äppeljuice

1,25 dl äppelcidervinäger med honung

2 msk Worcestershiresås

Denna tinktur hades i en blomspruta som sedan enkelt kunde användas för att spreja ribsen. Efter ca 3 timmar  vändes ribsen upp och ner i ribhållaren.

Efter första timmen lades ytterligare en äppelkloss samt en hand med hickory på. 

Köttet lades in kl 13:00. Vid 18 tiden märktes det att köttet hade krupit ner på benet och att köttet började ge med sig när försök att dra isär två mitt liggande ben gjordes. Vid 19 lades ribsen in i foliepackning där de även penslades med BBQ sås. Två av ribsen fick såsen som gjordes under gårdagen och två fick penslas med Texas Longhorns egna grillsås. Folieförpackningarna lades sedan in i WSMn för en sista resa fram till kl 20:00 då de kunde tas ur.

Då det var första gången som WSMn användes var jag återhållsam med rökveden. Detta syns då rökringen är relativt tunn, ca 2-3mm. Återstående vatten i vattenkärlet var ca 5 dl. Köttet var väldigt mört och alla åt med god aptit. Till kötet serverades en kall Tjeckisk öl, Karlovacko och en coleslaw.

Citron, brunsocker BBQ sås

Som första test till Weber smokern blir det tunna revbensspjäll. De har lagts in i en Kansas kryddning och får ligga över natten. Ikväll förbereder jag BBQ såsen jag hade tänkt prova att ha på. Det blir Sten Raichlens favorit från boken Ribs, Ribs, Ribs.

Ingredienser:
5 dl ketchup
1,25 dl brunsocker
1 tsk rivet citronskal
6 msk färskpressad citronsaft
2 msk molasses (mörk cirap)
1 msk Worcestershiresås
1 1/2 tsk liquid smoke
2 tsk Colman's senap
1 tsk lökpulver
1/2 tsk färskmald svartpeppar

Recept:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och sjud sakta i 8-10 minuter tills såsen blivit tjock och smakrik. Smaka av med ytterligare citron vid behov.

Weber Smokey Mountain Cooker

Idag fick jag min leverans på min 47cm Weber Smokey Mountain Cooker, WSM. Den här röken är perfekt för att ta lite utrymme men ge ett fantastiskt resultat på långrökningar utan kompromisser. Min grillkarriär började med att jag läste på om allt gällande rökning på just WSM. På grund av rådande levnadsförhållanden hade jag inga möjligheter att realisera mina drömmar då. Nu är det äntligen dags.

WSM bygger på att den har tre ventiler vid eldhärden som styr syretillförseln. Precis ovanför eldhärden har den en stor balja med vatten som gör att temperaturen kan hållas väldigt jämn under många timmar. Fem till sex timmar med en termperatur runt 120-125 grader ska vara möjligt. För det som sedan ska rökas finns det två galler att lägga det på.

Det finns en större modell på 57cm, men det kändes alldeles för stort för mina ändamål.

Jag kommer nog börja med ribs då jag vet hur jag vill ha dem på Performener. Det blir en bra grund att utgå ifrån.