Har haft en Oxfilé som legat och våtmörats i kylskåpet en liten tid. Den fick ligga framme i rumstemperatur en stund innan steken rikligt fick sig ett lager av Maldon salt och ny mald svartpeppar. Jag band även upp steken för att få en mer cylindrisk form på den.
Till en börja satte jag Q320:n på hög värme för att värma upp gjutjärnsgallren ordentligt sedan stekte jag steken runt om. Därefter trädde jag det på spettet, stängde av mittersta brännaren, sänkte yttre brännarringen till lägsta och satte in steken i grillen.
Då de var så mört nötkött kontrollerade jag temperaturen med termometer efter 30 minuter. Då var innertemperaturen på strax över 30C. Fortsatte kolla var 20 minut och efter 40 minuter var temperaturen 49C och eftersom gasolen då var slut passade det bra att lägga in köttet i aluminiumfolie för att sedan låta den vila i 10 minuter innan det skars upp i tournedos och stektes på i stekpannan med smör innan servering.
Köttet blev otroligt mört och bokstavligen smälte i munnen.
Fick precis en grillbok av en kollega på jobbet! (Cudos till dig Tim. Tack för boken!) Det är Niklas Ekstedts grillbok, "Grilla med Niklas". Efter att ha snabbtittat i den måste jag säga att den verkar riktigt trevlig.
Det roliga var att se Niklas passion och förståelse för att använda röken som krydda vill tillagningen. En färdighet han förfinat via sin krog Ekstedt här i Stockholm.
Galet vad sugen jag blev på att köra igång en slow cock i WSMn nu!
Idag var det dags att prova fläskkarré fylld med katrinplommon på rotisseriet. Med tanke på att tempen krupit upp över 10C och att det var ganska vindstilla skulle det bli intressant att se hur rotisseriet skulle te sig idag.
Fläskkarrén torkades och pudrades med Kansasrubben samt några stänk av Fiddes Payne Cajun. Droppbaljan fick lite vatten i sig. Mittbrännaren stängdes av helt och ringbrännaren fick gå på halvfart. Grilltempen låg på ca 160C.
Första försöket med rotisseriet. Valet föll på kyckling då det känns som en bra bas att gå ifrån. Det kommer bli enklare att avgöra differensen på resultatet gentemot tidigare grillade kycklingar.
Först blandade jag samman lite av de torra kryddorna med lite smör. Jag lyfte sedan skinnet runt om kycklingen och masserade sedan in kryddsmöret där. Sedan penslade jag hela kycklingen med oljan och pudrade sedan de torra kryddorna över hela kycklingen.
För att kycklingen inte ska fladdra omkring på spettet band jag upp den enligt Jamie Purviance metod som han visar för David Leite i videon nedan. Det fungerade riktigt bra. Jag använde mig även av hans instruktioner för att trä på kycklingen på spettet.
Under tiden som kryddningen sker har grillen startats för att få upp temperaturen på gjutjärnen. Ca 15 minuter innan. När det är dags för spettet att sättas in stängde jag av den mitten brännaren och sänkte den yttre till lägsta. Målet är 150C.
Rotisseriet in action
Efter två timmar höjde jag upp temperaturen på yttre ringen till 25% och satte på mittersta på lägsta. Tempen gick upp till ca 200C. Detta fick gå i ca 15 minuter så att hela kycklingen fick fin färg.
Lärdom till nästa gång blir att köra folie form under för att samla upp vätskan och det går nog att öka på värmen redan efter ca 1,5 timmar och låta den vara klar vid 2.
Det var väldigt enkelt att lyfta av spettet och lägga i en form och sedan bära in.
Kycklingen får vila i 10 minuter fritt innan jag skär upp den.
Köttet blev otroligt saftigt och mört. Till och med vingarna hade kvar saftighet. Köttet bokstavligen släppte från benet. Väldigt bra smak. För att vara första försöket är jag otroligt nöjd med resultatet. Ett annat plus var att saneringen efteråt gick på ett kick. Bara diska av spett och gafflar så var det klart. Själva ställningen blev inte smutsig.
Årets ny projekt på Webern har kommit igång. Idag kom nämligen leveransen av mitt rotisserie set till Weber Q320. Köpte den från ToolAB.se som hade väldigt bra pris på den.
Rotisseriet till Weber Q började först att säljas i Tyskland och sedan i övriga Europa under 2012. Jag tror att det är en av de få produkter som lanserats i Europa innan den börjats säljas i USA. Jag har inte hittat någon förklaring på varför det har blivit så. Det är även väldigt sparsamt med bilder och filmer på folk som använder sig av denna utrustning. Jag tror det kan bero på just att den inte funnits i USA. Däremot vet amerikanarna om att denna utrustning finns och vill ha den.
I klassiskt Weber manér var paketeringen riktigt genomtänkt. Varje litet skrymsle hade utnyttjats och var ordentligt skyddad från stötar.
I paketet ingick:
- Täckplåten som höjer upp spettet från gallret.
- Motor (Extra stark för att undvika behovet av motvikt. Det få blir upp till bevis)
- Värmesköld för montering på handtag.
- Distans för att sätta motorn på täckplåten
- 2 st gafflar för att hålla köttet på plats.
- 1 st spett.
Monteringen var enkel. Det meckigaste var att skruva av handtaget och sedan montera tillbaka med den nya värmeskölden. Först vart jag fundersam över spettets montering, men det verkar stämma att den spetsiga sidan ska in i motorn och vid närmare eftertanke är det nog logiskt med tanke på att när allt sedan är ordentligt varmt vill jag nog inte att spettet ska sitta fast i motorn när jag ska lyfta av allting. Genom att spetsen sitter in i motorn sitter nämligen spettet väldigt löst och hålls inne av att Täckplåten stoppar spettet från att åka ut.
