Brödbak

Efter pizzabakandet var jag tvungen att testa att baka bröd på grillen. Det blev en Pain Blanc från Helén Johansson brödbok "Bröd från Brunkebergs Bageri". Brödet är baserat på en vetesurdeg som fått ligga och kalljäsa över natten. 

Jag började med att låta stenarna värmas upp under timma. När hettan var på topp lade jag in brödet med en termometer samt ett litet vattenbad. 

Efter 20 minuter tog jag bort vattenbadet och lät brödet fortsätta till det nått 98C, vilket tog ca 10 minuter till.

Brödet fick en mycket fin färg men fick inte det där riktiga krispet som jag fått i ugnen. Troligen beroende på att det är så pass stora ventilationshål på sidorna så att vattenångan läcker ut för snabbt. Jäsbubblorna var fina och brödet fick ok höjd. Smaken vart väldigt bra.

Grillning på jobbet

Idag vårt det korvgrillning på jobbet. Kunde ute låta bli så jag slet med mig egen utrustning. Allt från förklädde till skorstensstarter. Dessvärre hade vi bara fulbriketter från Ica att tillgå och de Car så dammiga att de höll på att kväva glöden, den det gick vrå. 150 korvar lämnade gallrena.

Nationaldags-pizza

Rykande het

Provade att grädda hemmagjord pizza i grillen idag. Det blev otroligt bra resultat. Kanterna blev något ljusare då det inte finns någon direkt övervärme.

Började med att lägga pizzastenarna på en bit folie. Folien var tillför om någon pizza skulle läcka och ifall grillen var skitig. Sen startade jag grillen med båda vreden på minimum för att sakta under 30 minuter låta dem båda gå upp till max. Detta för att inte riskera att spräcka stenarna.

Jag gjorde fyra pizzeror enligt Pizza hemma specialistens recept som är otroligt bra. Han har verkligen fått till ett ultimat recept med otroligt bra deg. Att han använder sig av bagarens % gör det verkligen lätt att öka och minska degmassa efter behov.

Vackert knaprig botten

Toppingen på en av pizzerna blev som en Margharita med endast tomatsås, ost och riven färsk basilka på när den var klar, detta för att testa hur degen blev i grillen. Sedan vart de resterande pizzorna garnerade med gullök, basturökt skinka, bacon, riven prästost 16% och 32% och räkor.

Tomatsåsen gjordes efter Calles och Alexis forskar resultat i ämnet som kort och gott heter Den Ultimata tomatsåsen. Jag har dock gjort en egen konstnärlig tolkning då jag blancherar löken i den olivoljefrästa tomatpurén.

Körde pizzerna i 6 minuter och botten vart så där härligt gyllenbrun och hård. Fin jäskant som reste sig lagom mycket. Som sagt är det lite direkt övervärme som saknas för att få den perfekt men det här vart klart bättre resultat än vad vi har fått från den lokala pizzerian.

Grillen kom upp i 260C temp vilket är riktigt bra. Den vanliga ugnen har jag bara fått upp i 220C.

Resultatet vart en knäckigare pizza med väldigt god smak, men jag ska ärligt säga att jag inte skulle kunna känna skillnad på en pizza gjord i vanlig ugn jämte en gjord i gasolen. Kanske att brikettgrillen hade gjort en rökigare smak? Det var klart lätt arbetat att använda sig av grillen då pizzan befann sig i arbetshöjd hela tiden.

Precis inlagd pizza