Mesquiterökt laxsida

Väderlek: Dugg, lätt vind, 0-1 C

Recept:
1 st laxsida
1/2 lime
Svartpeppar
Maldon flingsalt

Sås:
10% Yoghurt
Majonnäs
Grädde
Salt
Herbamare
Vitlökspulver

Idag blev det en laxsida på grillen. Limen tvättades och skars i två delar. Limen pressades över hela fisken och baddades lätt in. Över detta ströddes sedan nymald svartpeppar och några nypor Maldons flingsalt. Inte konstigare än så. Det skulle även ha passat att dra över lite lätt med en passande olivolja.

Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Jag använde mig av en lite mer än till hälften fylld Weber skortstensstartare med Weber briketter. Laxen lades sedan på med skinnsidan nedåt direkt över glöden. Så fick den ligga i ca 4-5 minuter. Skinnet tar hettan och släpper från köttet. Sedan flyttade jag fisken till den svalare delen i grillen och hällde på de blötlagda mesquiten. Fisk låg inne i ytterligare 30 minuter. Var 10 minut roterade jag fisken 180 grader för att båda sidor skulle få en jämn värmefödelning.

Fisken serverades med sås, ris, broccoli och nori som användes för att göra små risknyten med lax i.

Teriyakimarinead fläskfile

Yttertemperatur: 0-1 C

Grill: Weber Performer

Ved: Weber briketter

Rökved: Jack Daniels

Recept:
2 fläskfiléer
Teriyakimarinad
Rundkorningris
Broccoli


Till detta använde jag mig av två fläskfiléer. Den ena provade jag att använda Marinator-sprutan på. De fick ligga i närmare fyra timmar i Teriyakimarinaden i kylskåpet. Efter två timmar vända jag på dem för att låta marinaden komma åt överallt. 

Grillen förbereddes för 50/50 grillning. Det vill säga kol på ena sida och tomt på den andra. Jag använde mig av en nästa 2/3 full Weber skortstenständare. Den gick lättare att tända än förväntat med tanke på att det var riktigt rå kallt ute. Medans briketterna tändes fick köttet ligga framme och tempereras.



Filéerna griljerades först över direkt värme runt om för att stänga porer samt ge en krispig yta. När detta var gjort flyttades de över till den svala delen av grillen och fick rökas in med Jack Daniels spån. Jag hade föredragit Hickory idag, men dess värre var lagret slut här hemma. När jag flyttade på köttet fäste jag även en köttermometer i en av dem med måltemperatur om 73C


Undertiden som köttet låg på grillen kokade jag upp marinaden för att återanvända som sås. Som alla vet är det extra viktigt att koka ur såsen ordentligt då den har varit i närkontakt av tredjegraden med fläsk. Det rundkorniga riset och broccolin färdigställdes även nu.


När köttet var klart fick det vila i aluminiumfolie i 10 minuter.


Resultat:
Köttet fick en mycket fin och krispig yta. Mycket bra fasthet. Både dotter och fästmö tyckte om köttet och tog om flera gånger. Själv tyckte jag smaken var bra, men något tam. Jag tycker om lite mer sting, med lite peppar och soya höjdes smaken för min del. Att använda marinaden som sås fungerade ok. Den blev något flyktig denna gång och kunde reducerats mer. Åter igen uppskattade fästmö och dotter såsen mycket mer än vad jag gjorde. Gällande Marinator-injektionen kan jag inte avgöra om det gjorde så mycket extra. Jag tror köttet var för tunt för att injektionen skulle komma till sin rätt, vilket jag även hade trott från början. Jag vara bara tvungen att testa utrustningen helt enkelt.

Teriyakimarinad

 
Har nu provat att göra en ny Teriyakimarinad. Tanken är att únder morgondagen lägga två fläskfilér i denna marinad och sedan grilla dem. Även denna Teriyakivariant är från Steven Raichlens "The Barbeque Bible".

Teriyakimarinad:

2 klyftor vitlök
1 msk ingefära
2 st salladslökar
125 ml soya
125 ml mirin
65 ml sake
65 ml muscovado socker

Fin hacka vitlök och salladslök, riv ingefäran. Häll allt i en bunke och häll i vätskor samt socker. Blanda tills sockret har löst upp sig. Om man vill kan man även använd marinaden som en glace. I sådana fall ska den kokas tills den får en kola aktig konsistens. Om såsen först har använts som marinad är det extra viktigt att koka upp den för att döda alla eventuella bakterier från köttet.

Grillhouse.se - intressanta BBQ prylar!

Ännu en gång hittade jag godsaker bland Googles annonser på sidan. Den här gången var det en länk till Grillhouse.se. De har ett riktigt digert sortiment av diverse BBQ-attiraljer. Bland annat hittade jag att de saluför Macmyras grillspån!

Då jag är väldigt svag för gjutjärn föll jag givetvis för CIG-gjutjärnsgallret i 57cm format. Bara tanken på de grill marks som kan skapas med riktigt gjutjärn får det att pirra i kroppen.

Marinator

Reklam har sina fördelar ibland. Jag har sedan en tid varit på jakt efter en marinadspruta. Döm min förvåning när jag går igenom reklamen på bloggen och ser reklam för just en marinadspruta.

Sprutan används för att få in marinad i ett stycke kött och på så sätt få in smak på djupet. Sprutande kan hittas på Teknikmagasinet och vissa Ica samt Coopbutiker.

Published with Blogger-droid v1.6.5

Kokbok: Ribs, Ribs, Ribs av Steven Raichlen

En lite senkommen present ramlade in från posten idag, Steven Raichlens kokbok "Ribs, Ribs, Ribs". Steven är författaren bakom klassikern "The barbecue bible". I Ribs beskriver Steven 99 olika ribsrecept från hela världen och flertalet såser och kryddblandningar. Blir spännande läsning framöver.

Published with Blogger-droid v1.6.5

Beer can chicken - must

Temperatur: -1C

Grill: Weber Performer

Utrustning: Weber beer can chicken hållare

Temperaturen gjorde att uppstarten på briketterna tog längre tid än vanligt. Måste tagit närmare 45 minuter att få ordentlig glöd på dem. Under tiden som briketterna tog eld kryddade jag upp kycklingen och lade flis från upphackade Merlot tunnor i blöt.

Beer Can Chicken

1 färsk kyckling

Caj P grillolja

Caj P grillkrydda original

Lawry´s kryddsalt

Jamaican Jerk krydda
Apotekarens Must
2 Äppelklyftor

Först lyfte jag skinnet runt kycklingen. Detta gjorde jag genom att försiktigt trycka in fingrarna mellan skinnet och köttet. Detta gör att skinnet blir mycket krispigare. Sedan masserade jag in hela kycklingen med grilloljan från Caj P. Efter detta pudrades hela kycklingen med de torra kryddorna. Kycklinghållaren fylldes till hälften med must. Två äppelklyftor stoppades in i håligheten innan kycklingen träddes över ställningen.

Grillen förberedes för indirekt grillning. Hela ställningen ställdes sedan in i mitten av grillen. Merlotflisen lades på glöden. På med locket och sedan fick allt stå. 45 minuter senare roterade jag kyckling 90 grader och lade på ytterligare lite mer flis. Efter 20 minuter stack jag in en sticka i de tjockare delarna för att kontrollera färgen på safterna. Om safterna är ljusa är den klar. Köttet var så mört att de gick att lyfta av från benet. Kniv behövdes endast användas minimalt.

Med facit i hand kan jag säga att kycklingen var bra med den kunde nog varit inne i 20 minuter till och fått ännu krispigare skinn. Den kalla temperaturen krävde sin rätt. Jag blev nog duperad av att den övre delen av kycklingen började se något mörk ut.

Ordentliga redskap

Det senaste förvärvet till grillen. En styck grillborste med cirkulärt satta borst och med långt skaft så att fingrar och armar slipper bli svedda. En styck grillvante som går extra långt upp på armen av samma anledning som borsten för att man ska slippa bli svedd. Båda produkterna kommer från Weber.

Published with Blogger-droid v1.6.5